【用白菜制作酸菜方法】1、選菜：我們挑選的大白菜一定要實心、干凈、大小中等 。
2、處理白菜：我們需要將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，然后將白菜從中間用到剖開備用 。
3、煮菜：找一個稍大一點的鍋，將水燒開后，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水 。
4、入甕：燙好的白菜放入洗凈的容器中，每棵白菜之間盡量減少空隙，緊緊壓實 。
5、壓住：在白菜的最上邊壓上一個比較重的東西如石頭后加水，水是放涼的白開水，以漠過白菜即可 。防止15天左右就可以了 。
6、注意事項：一定按要求選菜，另外腌制過程中放置的地方要保持陰涼，避免過熱，避免冷凍 。
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