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傳統紅燒肉

經驗分享小常識

1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒 ， 用涼水下鍋 ， 水開后把肉塊兒煮5分鐘撈出控凈水份備用 。
2、炒鍋上火倒入少許油 ， 煸香八角 ， 倒入細砂糖 ， 煸炒糖色煸炒到微黃色即可 。
3、砂糖徹底融開 ， 炒到稍微上色后 ， 下入肉塊兒煸炒 ， 把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃 。
4、并開始出油后烹入黃酒 ， 倒入醬油翻炒 。
5、炒到黃酒揮發 ， 醬油均勻的吸附在肉塊上為止 。
6、把肉炒勻后 ， 往鍋中注入開水 ， 水和肉塊持平即可 。
【傳統紅燒肉】7、然后 ， 放入蔥段、姜片、香葉 。
8、最后放入冰糖 。
9、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘 。
10、肉燜熟后 ， 撿出蔥、姜、八角、香葉不要 。
11、放少許鹽 ， 然后用旺火收汁 。
12、湯汁收凈撒上蔥花傳統紅燒肉便做好 。

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