【四川腌白菜腌制方法】1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤，切成片晾曬半天，散熱后入缸 。
2、鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天 。
3、發酵后的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀 。
4、然后把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內 。
5、入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天后即成 。
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