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豬肚的10種做法大全

生活經驗知識分享

提到肉類我們吃得最多的要數豬肉了，豬身上可以說大部分地方都可以做出好吃的美食，比如五花肉可以做梅菜扣肉、粉蒸肉，豬耳朵可以用來涼拌，不過現在也有很多人喜歡吃豬肚，不但營養價值高還養胃，那么豬肚怎么做好吃呢？今天小編盤點了豬肚的家常做法大全，下面一起來看看吧 。
豬肚的10種做法大全 第1種：紅油豬肚絲
原料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、辣椒面20克、色拉油適量
做法：
1、豬肚剪開 ， 用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油；
2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈；
3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗豬肚 ， 并用刀刮去內部白膜；
5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；
6、取出后放在盆內 ， 上面用重物壓2小時以上至涼；
7、切絲待用；
8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內；
9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網濾出紅油；
10、淋在肚絲上 。
第2種：爆炒豬肚
原料：豬肚 一個，料酒 四大勺 ， 小米椒 兩個 ， 小蔥 一把 ， 食鹽 一茶勺 ， 生抽 兩勺，二荊條 七八個，菜籽油 少許，白胡椒粉 一丁點，生姜 八片，花椒 十幾粒 。
做法：
1、新鮮的豬肚一只 ， 用食鹽、面粉、高度白酒輪番上陣，揉捏豬肚，反復搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右 。直至豬肚被徹底洗干凈、無異味為止 。
2、冷水下砂鍋，加料酒兩勺，大火燒開 。倒掉焯過的開水，換上新開水 。
3、加五六片姜、十幾粒花椒、一把小蔥打結、再加兩勺料酒，大火燒開轉小火慢燉70分鐘左右 。
4、燉至用筷子能輕松穿透即可 。但又不能燉得太軟爛了，否則炒著吃一點嚼勁也沒有，口感不好 。
撈出來瀝干水，放涼 。
5、取其中一半切條，另一半凍起來下次再吃 。
6、二荊條、小米辣切斜段、姜切絲 。鍋中放菜籽油燒熱，下入料頭，炒香 。
再放入豬肚片 ， 轉大火爆炒 。
7、加生抽兩勺，食鹽一茶勺，白胡椒粉一點點，顛勺爆炒一分鐘左右 。最后下入小蔥段翻炒片刻 ， 即可關火裝盤 。
第3種：紅燒豬肚
原料：豬肚3個、紅青椒各1只，蔥、姜、蒜、香菜適量，花椒、八角、桂皮適量 ， 香葉、鹽、老抽、料酒適量
做法：
1、將豬肚用鹽和面粉反復清洗，直到豬肚上沒有粘液；
2、高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘；
3、撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈 ， 斜刀切片裝盤待用；
4、鍋內倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可 。
第4種：蓮子豬肚湯
用料：豬肚 一個 ， 料酒 兩勺，蓮子 100克，薏米 50克，姜 幾片，蔥 2根 ， 鹽和黑胡椒 適量 。
做法：
1、將豬肚清洗干凈（用剪刀把豬肚的白膜剪掉，然后用食鹽搓洗，大概洗個七八次；或者用面粉清洗都可以）
2、洗干凈的豬肚冷水下鍋 ， 放入料酒、蔥，姜焯水 。
3、焯水完畢后，切成條狀 ， 清水再洗個幾遍 。
4、最后把豬肚和薏米放入鍋里燉，加入幾片姜和料酒 。（一個小時后加入蓮子，一個小時后再加入枸杞，再加入黑胡椒和鹽煮五分鐘左右出鍋）
5、最愛這個豬肚蓮子薏米湯了 。
第5種：白切豬肚
原料：豬肚、生粉、鹽，胡椒粒、醬油
1、把豬肚里面整個翻過來：先把底部往豬肚口翻，很容易就翻過去了 ， 翻過來的豬肚有點粘粘的，就是要把這些粘粘的東東清理掉 。點火，鍋里不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進去，燙完一邊就換另一邊，可以用筷子壓壓，確保豬肚都被燙過；然后把豬肚從鍋里拿出，趁熱用小刀把整個豬肚輕輕的刮一遍 ， 特別要把白色的東東刮掉；
2、然后放入兩匙生粉，輕輕搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖洗掉，再放入兩匙鹽 ， 同樣搓揉，用水沖洗干凈 。可以把豬肚重新翻轉過來了，翻轉過來的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖洗干凈，就可以啦 。把胡椒粒用刀背壓裂后一半放入豬肚里，把豬肚整個放入高壓鍋 ， 加入水，一半胡椒粒放在高壓鍋里（喜歡胡椒的多放不喜歡的少放），水開后壓半個小時，撈出晾涼；
3、切片就可以上桌啦，不過最好切斜片 。吃的時候點醬油，一定要好吃的醬油哦！
第6種：香辣小炒肚絲
用料：熟豬肚 1個，杭椒 100克，紅椒 2個，蔥末姜末5克 ， 海天上等蠔油 1湯匙  ， 淡鹽頭道醬油 1湯匙  ， 油鹽 適量
做法：
1、將熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗凈切絲備用 。
2、鍋中熱油，下蔥末和姜末爆香，然后下肚絲翻炒片刻 。
3、加入海天老字號淡鹽頭道醬油、海天上等蠔油和鹽，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可 。
第7種：拌雞冠肚皮
原料：豬肚頭2個 。香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克 。
做法：
1、把肚頭去皮，洗凈去雜質，在肚肉上豎剞數力 ， 然后頂頭斜著批成
2、雞冠型 ， 放進清水內反復漂洗幾次 ， 將肚皮下入開水鍋內 ， 氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成 。
第8種：酸蘿卜燒肚條
原料： 熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量 。
做法：
熟豬肚切成條；泡酸蘿卜切成條 、炒鍋置火上 ， 放入精煉油燒熱 ， 下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色 ， 接著摻入鮮湯 ， 燒沸后下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，
再下入蘿卜條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最后撒上蔥花即成 。
第9種：山藥炒豬肚片
原料：山藥、肚片、黃酒，醋、鹽、紅辣椒，海鮮粉、蒜
做法：
1、豬肚用醋鹽水洗凈后切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用；
2、肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻后上鍋蒸到八九成熟；
3、鍋熱后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；
4、放入山藥、黃酒翻炒；
5、最后倒入肚片、紅辣椒炒熟時加入鹽、胡椒粉調味即可 。
第10種：蒜苗炒豬肚
原料：豬肚絲，蒜苗，紅辣椒絲，生姜，花椒，黑胡椒末，生抽 ，  料酒，老抽，食用油，麻油 ， 食用鹽
做法：
1、準備以上食材待用
2、起油鍋下入花椒慢火炸至出味
3、加入姜片豬肚翻炒
4、研磨適量的黑胡椒末
5、加入料酒，白糖提味，繼續翻炒至入味
6、加入生抽、老抽、紅辣椒絲翻炒均勻上色后，再加入適量開水燜煮十分鐘左右
7、加入蒜苗翻炒至斷生撒入少許食用鹽、淋上少許麻油調味即可 。
豬肚的家常做法推薦 酸菜炒豬肚
準備食材：水煮豬肚1個 ， 酸菜200克，油5克，白糖5克 ， 老抽5克，蒜蓉，蔥花，指天椒適量
具體做法：
豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香 ， 加入酸菜炒干，加白糖繼續，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸，倒入豬肚翻炒 ， 加入老抽，上色入味后取出 。
雙椒爆脆肚
原料：豬肚、醋、食用堿，料酒、蔥段、生姜
做法：
1、新鮮豬肚，先用醋，面粉反復揉搓 ， 再用清水沖洗，洗去雜質（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；
2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復沖洗；
3、按200g水，10g堿的量，調成堿水，將豬肚泡入堿水中 ， 泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；
4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗 ， 反復清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有堿味即可；
5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；
6、約煮10分鐘，豬肚縮小 ， 變硬 ， 撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；
7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡 ， 清洗，洗出些油脂，瀝干水；
8、將青紅椒切條，姜切末 ， 蔥切片；
9、鍋熱倒油，倒入姜末 ， 蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；
10、倒入豬肚條 ， 淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可 。
糯米豬肚
用料：豬肚 2個 糯米 300克 栗子 六個 香腸 1根 五花肉 250克 香菇 2朵
做法：
1、提前泡發糯米約300克（二個豬肚），五花肉放酒，生抽，鹽，胡掓腌制 ， 栗子對切后入熱水略煮去殼，香菇和香干腸隨意
2、二個豬肚先用面粉捏去粘液，沖洗后翻轉去除豬肚上的白油，用鹽揉搓后清洗干凈
3、鍋里放熱水 ， 姜片，料酒，放豬肚出水 ， 趁熱撈出刮去豬肚頭上那層白色的東西 ， 并用水沖洗浮沫
4、五花肉，香腸 ， 香菇，粟子切大丁和糯米攪拌均勻后塞進豬肚 ， 約八分滿，用線縫口子，把豬肚按壓一遍讓料分布均勻
5、放高壓鍋，加入料酒 ， 鹽，八角，桂皮，糖，老抽 ， 生抽
6、加水沒過豬肚，放少量蔥和姜去腥
7、高壓鍋上汽后小火二十五分仲（一個豬肚可灼量減少時間），汽走完后用叉子叉一些孔 ， 浸泡在湯里二小時入味
8、切成片開吃，又是點心又是菜，切開時候滿室余香 。
酸筍炒豬肚
原料：酸筍100克、煮好豬肚500克，鹽5克、生抽5克，老抽5克、蒜蓉10克 ， 指天椒5-6個 、白糖5克，
1、酸筍取出，洗凈 ， 切片、鍋里放油
2、把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味
3、再倒入豬肚，翻炒
4、加入生抽和老抽白糖
5、小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋 。
鹵豬肚
準備食材：豬肚1個，八角5粒，陳皮1小塊，茴香1小勺，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，沙姜1小勺，冰糖1大勺，蔥2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺 ， 生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升
具體做法：將香料稍微過水沖一下，裝入料包中 。豬肚洗干凈后，汆水三分鐘 ， 并洗干凈，取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調料，放入香料包，開火煮滾，轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，關火浸泡1小時，吃之前將豬肚切片即可！
芫爆肚絲
用料：豬肚 半斤 香菜 蒜 5瓣 料酒 蔥花
做法：
1、豬肚收拾干凈煮熟 ， 切絲 。我是在賣醬貨的那里買的熟肚，切絲，放開水燙一下，是為了去掉咸味 。
2、香菜去掉葉子，梗切成寸段 。葉子可以切碎放保鮮袋放冰箱冷凍，做湯的時候可以用 。
3、蒜切片，我用了5瓣，多少不限 。
4、炒鍋放油，爆香蒜片蔥花，放肚絲，倒入少許料酒，大火翻炒，最后放香菜梗 ， 翻炒幾下，放適量鹽和雞
5、精調味，關火 。注意一定是用大火炒，翻炒要快，時間不能長，老了就嚼不動了 。
花生仁拌肚丁
原料：豬肚300克，花生仁（生）100克，蔥白50克、香菜5克 ， 辣椒油3克、醬油5克，白砂糖5克、鹽3克，香油5克、花椒3克，
做法：
1、花生仁用開水浸泡去皮
2、蔥白切成小段；香菜切成碎段
3、將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜煮熟
4、晾涼切成四分見方的小丁，最后放入調料攪拌均勻即可 。
炒豬肚
準備食材：豬肚1個 ， 胡蘿卜1根，洋蔥半個，尖椒2個 ， 色拉油適量，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，水淀粉少許，胡椒粉適量
【豬肚的10種做法大全】具體做法：豬肚切成菱形塊，胡蘿卜，圓蔥，尖椒切片，鍋里放油，燒熱后把各種蔬菜片扔進去炒，把熟豬肚倒入鍋中，翻炒幾下 ， 加鹽，醬油，胡椒粉，翻炒均勻，然后用水淀粉勾芡就可以盛盤了！

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