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油燜大蝦正宗的做法文字

經驗分享小常識

油燜大蝦正宗的做法文字：
1、切配 。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；
2、烹調 。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱,加入姜絲和大蝦，煸炒數下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
【油燜大蝦正宗的做法文字】3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤 。
油燜大蝦，是一道魯菜 。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法 。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮 。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)制作，與魯菜的油燜大蝦不同 。

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