麻婆豆腐做的麻辣需要選擇較辣的辣椒，例如四川辣椒，其次是油的選擇，需要選用菜籽油和香油 。麻婆豆腐做法如下：
食材：豆腐1塊、肉餡適量、四川辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水淀粉30克、雞精1克、香油幾滴 。
步驟：
1、將豆腐切成小塊，蒜切末，香蔥切碎，豆瓣醬剁碎備用；
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；
3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆茫?br />
4、鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用；
5、鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒熟，放入豆瓣醬和四川辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
6、加適量熱水煮開；
7、把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油；
8、把花椒面放入鍋中；
【麻婆豆腐怎樣做才又麻又辣】9、將水淀粉放入鍋中，大火燒開，然后加少許雞精、香油，翻拌均勻即可出鍋
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