【皮蛋瘦肉粥的制作步驟】1、原料：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，生姜少許，清水2升，香蔥一根，香菜1棵 。
2、調(diào)料：食用油200克（實(shí)耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙 。
3、皮蛋剝殼，切成小塊備用 。大米洗凈拌入少量油 。生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末 。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片 。將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油 。
5、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘 。放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可 。
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