1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：能量899.8千卡 維生素B60.68毫克 蛋白質(zhì)11.18克 脂肪55.78克 碳水化合物92.76克 葉酸72.02微克 膳食纖維4.79克 維生素A89.05微克 胡蘿卜素534.8微克 硫胺素0.34毫克 核黃素0.11毫克 煙酸1.74毫克 維生素C45毫克 維生素E26.08毫克 鈣59.36毫克 磷204.58毫克 鉀1155.14毫克 鈉2294.13毫克 碘4.23微克 鎂85.65毫克 鐵5.05毫克 鋅1.75毫克 硒2.94微克 銅0.46毫克 錳1.55毫克 。
2、松鼠魚(yú)是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜 ， 屬于蘇菜系 ， 該菜品以黃魚(yú)為主要材料；松鼠魚(yú)因形似松鼠而得名 ， 通常以黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鱖魚(yú)等魚(yú)類(lèi)為原料 ， 將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟 ， 用清水洗凈 。以胸腹鰭處下刀 ， 將魚(yú)頭切下 ， 然后再?gòu)南骂M處下刀 ， 將魚(yú)頭劈半刀 ， 用刀略拍 ， 剔下兩面魚(yú)肉 ， 除凈胸部細(xì)刺 ， 魚(yú)尾相連入油鍋炸到金黃色 ， 再澆上醬汁拼盤(pán)而成的美食；其色澤鮮艷 ， 鮮嫩酥香 ， 酸甜適口 。
【松鼠魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】3、歷史起源：據(jù)說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí) ， 蘇州就有“松鼠鯉魚(yú)”了 ， 乾隆曾品嘗過(guò) 。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)” 。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚(yú)”的記載：“取季魚(yú) ， 肚皮去骨 ， 拖蛋黃 ， 炸黃 ， 作松鼠式 。油、醬油燒” 。季魚(yú) ， 即石斑魚(yú) 。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚(yú)”的傳說(shuō)是可能的 。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的 。其次可以說(shuō)明今天的“松鼠桂魚(yú)”正是在“松鼠魚(yú)”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的 。
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