【牛排用牛身上哪里的肉做】1、夏多布里昂牛排：牛腰肉，一頭牛只有五、六磅 。
2、牛肩胛肉小排：從頸部到肋骨 。
3、牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多 。
4、菲力牛排：腰內(nèi)肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運(yùn)動到，故肌肉纖維不粗 。
5、側(cè)腹牛排：自腹側(cè)取得 。
6、牛肩膀牛排：牛肩膀部份切出 。
7、烤腹肉牛排或：從中心附近的膈肌. 中間有點(diǎn)硬 。通常被稱為“屠夫的牛腰” 。取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均勻，肉質(zhì)與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名 。
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