1、肉串類(lèi)腌制配方
腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊） ， 孜然粉200克、蒜米200克 ， 辣椒面150克 ， 圓蔥粒250克 ， 高度白酒100克 ， 鹽50克 。抓拌均勻后 ， 低溫腌制一晚上 。
腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少許 。揉搓拌勻后 ， 腌制3小時(shí)以上 。
腌制配方3:羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許 。抓拌均勻后 ， 低溫腌制一晚上 。
2、雞翅、雞腿、鴨翅腌制配方
麻辣臭干料90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號(hào)40克、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克 ， 攪拌均勻 ， 腌至1小時(shí)候左右 。（肉類(lèi)原料為5公斤 ， 家用的話可以按比例縮減） 。
3、烤粉類(lèi)配方
燒烤粉配方：孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g 。
料鹽配方：鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g 。
【燒烤的腌制方法和配料竅門(mén)】蔬菜類(lèi)烤粉：紅著淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克、特鮮一號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克 。
4、做法：將上面配料混合均勻 ， 烤蔬菜時(shí)用勺子舀上香粉撒在蔬菜上 ， 每一串撒1克左右 ， 再用毛刷沾上油刷均勻 。（放的多少也可以根據(jù)自己口味選擇）
5、秘制醬汁做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號(hào)、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起 ， 放入容器中 ， 將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥 ， 放入油鍋中（1500克色拉油） ， 中小火炒出紅油后 ， 倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻 ， 密封12小時(shí)待用 。
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