傳言釀造食醋有軟化血管、美容、減肥、抗癌等多種功效 ， 但至今都沒有充分的科學證據來證實它們 ， 但食醋在某些方面的確有一定的好處 ， 例如：
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1.增進食欲、幫助消化
在涼拌菜（如土豆絲、白菜、豆芽、藕片）里加點醋 ， 不僅起到增脆的作用 ， 對于食欲不好的人 ， 飯前吃點含醋的小菜 ， 還能增進食欲；而對于胃酸分泌不足的人來說 ， 醋能刺激胃酸分泌 ， 幫助消化 。
另外 ， 如果我們在吃一些油膩食物時 ， 加點醋或在醋中涮一下 ， 還能增加味覺敏感性 ， 從而產生解除油膩的感覺 。
2.調味和抑菌
【食醋吃多會怎么樣 食醋的好處有哪些?】我們在炒菜或做涼拌菜時放點醋 ， 還有增加鮮味 ， 和抑制細菌的作用 。
3.幫助“減鹽”
我們都知道吃太多鹽對身體不好 ， 對于喜歡吃咸的人來說 ， 可以用醋來代替醬油或部分鹽 ， 從而幫助減少鹽的攝入 ， 例如炒菜時放點醋代替鹽 ， 又如吃蒸餃時蘸醋而不是醬油 。
4.保護營養(yǎng)素
維生素C、多種B族維生素等營養(yǎng)素在酸性條件下比較穩(wěn)定 。如果把綠葉蔬菜和醋一起烹調 ， 雖然容易導致蔬菜里的葉綠素發(fā)生脫鎂反應變成“脫鎂葉綠素” ， 使得蔬菜變成褐綠色 ， 賣相變差 ， 但卻能減少蔬菜中維生素C的損失 。
此外 ， 用醋來烹制帶骨的原料 ， 如排骨、魚等 ， 還可以使骨刺軟化 ， 促進骨中鈣、磷等礦物質溶出 ， 從而增加食物的營養(yǎng) 。
5.去除腥味
在烹制水產品或動物內臟（如肚、腸）時加點醋 ， 能起到去除腥臭味的作用 。
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