【酸菜餃子的做法】
1、酸菜的處置 。將剛撈出的酸菜不能直接用，要拿溫水去一下酸水，泡一會(huì)兒 。
2、在肉餡中打入一顆雞蛋，并放入調(diào)味料，在將剁碎的蔥末放在肉餡上，用熱油潑香 。攪拌均勻 。待用 。
3、用清水把泡過的酸菜在清洗以下，然后捏干 。
4、再將酸菜切碎，盡可能小一些，然后和肉餡攪拌均勻，捏成小團(tuán) 。
5、充足攪拌均勻后，放在一邊 。開端和面 。面里要打兩個(gè)蛋清加少許鹽，冷水和面 。
6、將面和的稍微硬一些，醒2—3次 。揉勻后，搓成條，最后切成劑子 。
7、將劑子幹成薄面皮，然后就包餃子 。
8、燒開水，然后下餃子，鍋開3次后，待再次鍋開，即可關(guān)火，撈餃子 。
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