【筍干的制作方法和技巧】1、筍干的制作方法與過程詳解，挖筍，在清明前后開始挖筍 。挖筍時(shí)要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去 。
2、削筍，鮮筍送到時(shí)，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好 。如有污泥，須洗凈 。
3、煮筍，煮鍋要用食油等煎煮、洗凈 。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí)即可 。
4、漂筍，將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個(gè)桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個(gè)一個(gè)撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來壓筍時(shí)，水也由此孔壓出 。然后將筍再投入左右兩個(gè)桶中，漂涼一夜 。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€ 。
5、落榨，先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入 。裝筍時(shí)，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍 。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi);第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外 。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上 。第三、四層放法如上 。第一個(gè)榨圈裝滿后，再裝第二個(gè)圈 。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實(shí)，發(fā)生空隙 。如有空隙或不實(shí)之處，可用筍衣填實(shí)，務(wù)使不留空隙 。裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進(jìn)行壓榨 。壓榨時(shí)要逐步加壓 。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時(shí)間大約為1個(gè)月 。壓榨結(jié)束后，就封榨待用 。封榨后不能隨意開榨，尤其是進(jìn)行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開榨 。
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