1、預備青菜葉子 ， 首先把新穎菜葉子從菜樹上拿下來 ， 平鋪在清潔的地上晾水分 ， 約一天的時光即可 ， 晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時候不容易折斷 。
2、然后用清水洗凈 ， 洗的時候特殊注意葉梗中間卷起的部分重點洗凈 ， 反復洗三次 ， 必定要清洗清潔 。
3、10-15片菜葉子整齊的放在一起 ， 用帶子緊緊的捆扎住 ， 晾曬于太陽光下 ， 晴天晾曬約2天左右 。必需一直晾曬 ， 不能中途提前拿下放在一起 ， 否則容易將葉子捂黃的 。
4、時光曬夠 ， 水分收的差不多時 ， 就可以將其取下 ， 必需立即腌制 。
5、把帶子改下 ， 將菜葉子整頓整齊 ， 切下最頭端的比擬干的部分扔掉 。
6、菜葉梗的切也是有技能的 ， 約2/3寸長即可 。
【酸咸菜的腌制方法】7、等切到菜葉子部分 ， 就必需收刀 ， 將長度切為葉梗的1/4左右 。
8、全體切好之后放到一起備用 。
9、胡蘿卜在洗菜葉子的時候就洗好 ， 晾干部分水分備用 。此時切成絲 ， 和菜葉子放在一起 。
10、均勻的在表面撒上食鹽、辣椒面 ， 還有花椒面、茴香面、八角面 。
11、接下來就是揉的工夫了 。揉的時候 ， 可以帶上手套 ， 把整盆都攪拌均勻了 ， 再揉 ， 或者是直接從一側(cè)一邊均勻攪拌 ， 一邊揉搓 ， 雙手捏住菜葉子使勁一點搓就好了 。揉搓的目地是使作料入味 ， 讓腌制出來味道更好 。
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