1、將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗凈后切段；
【酸菜鯉魚的做法】2、將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥，再參加鹽、胡椒粉備用；
3、將魚肉斜刀片成魚片，參加鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋；
5、用另一鍋入植物油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯內(nèi)煮1至2分鐘，待魚片段生至熟，參加味精，倒入湯盆中即成 。
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