1、老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，再進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了 。
【雞肉泡什么嫩】2、另外老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口 。
3、雞胸肉想嫩，不能燒時(shí)間長(zhǎng) 。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻 。做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟，油溫不能太熱，否則就是炸了，如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬 。
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