嫩不嫩的關(guān)鍵是牛排的肉質(zhì)與烹飪的方法：
1、牛排的肉質(zhì)，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力，嫩牛排以菲力為首選 。
2、制作前要用松肉錘或刀背拍松，煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；腌料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道的關(guān)鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等.
牛排的生熟度辨認(rèn)：
生牛排：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高；
一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度三分熟牛排：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度；
五分熟牛排：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和棕褐色，整個牛排都很燙；
【牛排怎么做最嫩需要放什么調(diào)料嗎】七分熟牛排：牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著粉紅色；
全熟牛排：牛排內(nèi)部為褐色 。
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