【如何鑒別羊肉新不新鮮 如何挑選新鮮羊肉】1、整塊羊肉試彈性新鮮羊肉有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，氣味新鮮，無(wú)其他異味；不新鮮羊肉肉質(zhì)松弛無(wú)彈性，略有氨水味或酸味 。變質(zhì)羊肉外表無(wú)光澤，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味甚至臭味 。
2、帶骨的羊肉看骨骼購(gòu)買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，可以比較骨骼的粗細(xì) 。通常骨骼越細(xì)，說(shuō)明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更鮮嫩 。老羊肉，肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常 。小羊肉，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性 。
3、切片的羊肉觀色澤新鮮的羊肉片，因?yàn)榧∪饫w維緊密，如果切片較厚都可以立起來(lái)，而不新鮮的就軟塌塌的 。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，反復(fù)解凍的羊肉往往呈暗紅色 。另外，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說(shuō)明已經(jīng)凍了太長(zhǎng)時(shí)間 。
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