香椿不能生吃，有毒，生香椿含有亞硝酸鹽 。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達(dá)53.9毫克 。這樣高的含量，容易使人吃香椿時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒 。為了減少亞硝酸鹽過(guò)多中毒的情況，可以選擇采摘比較嫩的枝葉，然后在烹飪的時(shí)候要用開(kāi)水燙一下，這樣的話可以使亞硝酸鹽降低，符合人們飲食的安全標(biāo)準(zhǔn) 。
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗 。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科 。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖 。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種 。
【香椿能生吃有毒嗎】營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
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