【輕食不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎，生吃蔬菜一定營(yíng)養(yǎng)嗎】很多人吃輕食除了是想減肥之外，另外一個(gè)重要原因是覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，那么，輕食不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎？生吃蔬菜一定營(yíng)養(yǎng)嗎？下面小編就帶來(lái)介紹 。
輕食不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎
很多人吃輕食的一個(gè)重要原因是覺(jué)得它烹飪程序少，不會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，真的是這樣嗎？
目前大家選擇的輕食主要有蔬菜搭配雞胸肉、白煮蛋、生魚(yú)片、全麥面包等，食物營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，同時(shí)制作主要選擇少油、低糖、低鹽，多采用生食、蒸、煮、烤等方式，保留食物的自然風(fēng)味，也避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹飪時(shí)大量流失 。但是正因?yàn)檩p食的烹飪簡(jiǎn)單也導(dǎo)致了輕食可能被細(xì)菌和蟲(chóng)卵污染 。烹飪會(huì)導(dǎo)致蔬菜中一部分的營(yíng)養(yǎng)素破壞，其實(shí)這里主要說(shuō)的是五大營(yíng)養(yǎng)素中的維生素，而另外四大營(yíng)養(yǎng)素—蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽并不存在這個(gè)問(wèn)題 。
生吃蔬菜一定營(yíng)養(yǎng)嗎
營(yíng)養(yǎng)師指出，根據(jù)烹飪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多少會(huì)被破壞流失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在烹飪過(guò)程中也最容易流失 。
但烹飪并不會(huì)讓蔬菜中的所有營(yíng)養(yǎng)素流失，根據(jù)烹飪方式的不同一般會(huì)殘留40%-80% 。但是，對(duì)于脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，與油脂一同攝入更有助于吸收，烹飪過(guò)程中也不容易流失，比如胡蘿卜只有跟脂肪一起進(jìn)食才能更好的吸收和利用 。
并非所有的蔬菜都適宜生吃，如富含硝酸鹽蔬菜、含草酸較多的蔬菜、野菜、淀粉類(lèi)蔬菜、塌地生長(zhǎng)的綠葉菜等生吃不僅容易造成消化不良，甚至引起食物中毒，會(huì)導(dǎo)致一系列不良的后果 。
輕食到底應(yīng)該“輕”在哪里?
卡路里才是那個(gè)真正的主角
一整份輕食應(yīng)該輕在熱量卡路里!每一份輕食都應(yīng)該具有卡路里、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)據(jù)標(biāo)簽 。讓用戶(hù)可以根據(jù)自己的代謝需求，選擇不同熱量的輕食 。
比如減脂的女性白領(lǐng)，需要盡量選擇卡路里低于500大卡以下的輕食;增肌的用戶(hù)，則可以在卡路里總控的前提供下多選擇蛋白質(zhì)含量較高的輕食 。
只有每份輕食的卡里路、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物都有標(biāo)簽的輕食，才是真正健康的、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)輕食，才能真正滿(mǎn)足用戶(hù)需求 。
說(shuō)一個(gè)最簡(jiǎn)單的公式，7700大卡的熱量就是一公斤肉 。一個(gè)人特別是久坐的辦公人群，以女性為例，每天常態(tài)的熱量消耗大概是1300大卡*1.3倍=1700大卡(開(kāi)展有一定強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)除外)，如果一天的飲食和其它營(yíng)養(yǎng)攝入超過(guò)1700大卡 。以每天超過(guò)400大卡為例(以現(xiàn)在大多數(shù)人的生活方式和餐飲方式來(lái)看，每天大輕輕松松超過(guò)400卡)，大概差不多20天就會(huì)增加1公斤“肉”，長(zhǎng)此以往，肉自然是越來(lái)越多 。反之，減脂亦然 。
對(duì)減脂減重的人來(lái)說(shuō)，只有華山一條路，就是管住卡路里!
所以，從用戶(hù)需求和消費(fèi)目的出發(fā)，卡路里才是輕食的核心 ?？防锊荒堋暗汀毕聛?lái)，輕食就怎么也“”輕不了 。
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