味道會變得很酸 。且發(fā)面超過10小時后，面筋就包裹不住空氣，在蒸的過程中會產(chǎn)生回縮，做出來的面食口感不松軟 。用酵母發(fā)面，通常在二個小時左右，若發(fā)過頭后可將這些面當成老面，放入新的面團，然后進行發(fā)酵即可 。
【酵母發(fā)面超過十個小時會怎樣】發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來 。巧用發(fā)酵輔助劑：
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間 。
2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟 。
3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣 。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進程 。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質 。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活 。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng) 。
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