牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用，下面，和小編一起來了解一下吧！
牛肉很難煮嗎
在同樣的烹飪方法中，牛肉是比豬肉要難熟很多的，其實(shí)這是因?yàn)榕Ｈ獾娜赓|(zhì)結(jié)構(gòu)跟豬肉的不一樣，牛肉的纖維就是比較難熟的 。
牛肉能不能補(bǔ)鈣
不少人認(rèn)為歐美人骨骼強(qiáng)壯是因?yàn)閻鄢耘Ｈ猓聦?shí)上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當(dāng)嚴(yán)重的人 。這是因?yàn)榕Ｈ獗旧砗}量極低，所有的肉都是這樣，同時(shí)，肉里面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯，它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體內(nèi)鈣元素的流失，減少鈣的吸收，所以，缺鈣的中老年人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉 。
牛肉怎么燉容易爛
1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范 。
2、買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水，泡出牛肉的血水，肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會漂浮出來一些，但是大部分會因?yàn)闇囟壬叨?，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感 。
【牛肉很難煮嗎，牛肉能不能補(bǔ)鈣】3、準(zhǔn)備好調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味很重，也會影響牛肉的肉香，燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用 。
4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴，牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出 。
5、在水微開的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈 。如果等水開的時(shí)間長了，浮沫也凝固飄散了，就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道，如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物 。
6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用 。
7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香，還可以肉色不發(fā)黑 。
8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖，生抽 。
9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，根據(jù)肉塊的大小，燉至?xí)r間最少2小時(shí)候，燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽，再繼續(xù)燉至1小時(shí) 。
10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí)，但壓出的肉不香 。
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