嘎巴菜是鍋巴菜 。鍋巴菜是用綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，晾干后切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，點(diǎn)上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊，撒上鹵香干片和香菜沫等小料制成 。成品五彩繽紛、多味混合、素香撲鼻、味美適口、營(yíng)養(yǎng)豐富 。
鍋巴菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
【嘎巴菜是什么】含蛋白質(zhì)（主要是球蛋白類）、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C 。磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸 。有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸 。小米中碳水化合物含量為72.0%-79.5%，主要成分是淀粉（約為59.4%-70.2%），其中80%-85%為支鏈淀粉 。小米淀粉中約含2.9%的抗性淀粉 。小米中還原糖為1.5%，非淀粉多糖占總碳水化合物的20%-30% 。
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