1、取保鮮袋，把還有余溫的豬肘子放入保鮮袋中，取一雙筷子，用筷子夾住保鮮袋口往下卷 。
2、借助筷子一直往下卷，這時候會有空氣，用牙簽把保鮮袋扎破，繼續(xù)卷緊，直至卷成圓柱體 。
3、用棉繩纏緊放進冰箱保鮮一個晚上，一晚上過去后把筷子抽出來即可 。
烹制方法：1、將肘肉殘存的毛挾去，刮洗干凈，抹干水分 。
2、先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼、蔥、姜、拍破，同時用竹扦在肘子肉上扎眼，用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉腋上，放入陶器盆內(nèi)，腌約5天 。
3、把腌好的時肉，用溫水刮洗一遍，抹于水分，用凈白布裹成圓筒，再用繩捆緊，裝入盆內(nèi)，用旺火沸水蒸 2小時取出 。解開繩布，重卷裹一次，再蒸半小時取出，涼透解去繩子和布，刷上香油，以免干燥 。
【卷肘子怎么卷 肘子卷怎么做】4、食用時，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成 。
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