浙菜具有清鮮爽脆清雅精致的特點(diǎn) 。浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一 。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗 。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味 。其選料講究鮮活，用料講究部位，并遵循“四時(shí)之序”的選料原則 。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種 。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成 。
東坡肉：
【什么菜具有清鮮爽脆清雅精致的特點(diǎn)】此菜相傳出自宋代大文學(xué)家蘇東坡的故事 。宋元佑年間，蘇東坡出任杭州刺史，發(fā)動(dòng)民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈(zèng)的豬肉，按照他總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)：慢著火少著水，火候足時(shí)他自美，烹制成佳肴 。與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結(jié)果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨(dú)特風(fēng)味的塊肉命以東坡肉 。
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