想要蓮藕燉得爛，首先選藕是關(guān)鍵，燉湯要選粉藕 。將蓮藕切塊后放入水中，加入適量食鹽浸泡，這樣也可以使蓮藕酥爛 。燉蓮藕排骨湯一般放在高壓鍋中煮，蓮藕和排骨都會(huì)軟糯又好吃 。燉藕時(shí)可以放入紅棗、八角、香葉等，增加藕湯的味道 。
藕怎么燉好吃又燉得爛1、選藕
蓮藕還有粉藕和脆藕之分，一般用來(lái)燉藕湯的藕都是粉藕，因?yàn)榉叟喝菀谉鯛€，吃起來(lái)軟糯 。區(qū)別粉藕和脆藕可以看其表面，粉藕顏色較深，有些許麻點(diǎn)，脆藕表面偏白，比較有光澤 。粉藕有藕絲，生藕淀粉較多，還有一絲苦澀的味道 。
2、鹽水浸泡
將蓮藕的表皮削掉后切成小塊，放入冷水中浸泡，水中加入一小勺食鹽，浸泡可以防止其表面氧化發(fā)黑，鹽水浸泡過(guò)的蓮藕細(xì)胞會(huì)失水，在燉煮的過(guò)程中就會(huì)吸收更多的水分，這樣就會(huì)使其更爛跟軟糯 。
3、高壓鍋燉藕
【藕怎么燉好吃又燉得爛】蓮藕想要燉爛用高壓鍋是最好的，高壓鍋可以在不改變藕湯本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，縮短燉湯的時(shí)間，一般高壓鍋燉排骨蓮藕湯30分鐘就足夠?qū)⑸徟汉团殴菬鯛€ 。燉藕湯是加入適量的八角、香葉、小茴香等香料有助于增強(qiáng)湯汁的鮮味 。
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