1、面團一塊 ， 揉硬一點 ， 可以加點鹽增加筋度 。然后蓋上濕布醒半 。
2、準(zhǔn)備清水 ， 開始洗面筋 ， 揉啊揉洗啊洗 ， 水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里 ， 換清水繼續(xù)洗 ， 在水中 ， 可以隨意揉捏 ， 不斷的洗 ， 直到換的清水不在混濁 ， 最后剩的這一小坨就是面筋了 。
3、把面筋攤在籠屜上 ， 大火蒸10分鐘即熟 。
4、洗面時換下的混水要經(jīng)過至少3小時（時間越長越好）沉淀 ， 水漿分離 ， 最好放在冰箱里冷藏 ， 分離效果會更好 ， 用勺子輕輕撇去上面的清水 ， 留下粉漿 ， 攪拌均勻 ， 準(zhǔn)備蒸涼皮了 。
5、在粉漿沉淀期間 ， 準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜水－姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等 。
6、平底盤（鐵盤或搪瓷盤） ， 必須是平底的 ， 上抹薄薄一層油 。
7、要用比平底盤大的鍋燒開水 ， 用湯勺舀1－2勺面漿 ， 厚度依個人喜好 ， 蒸過一兩張就熟練了 ， 把平盤放到水上蒸 ， 用透明的蓋子蓋上 ， 期間最好不要打開蓋子 。大火蒸2－3分鐘 ， 透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了 。
9、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻 ， 以便于揭下涼皮 。做好的涼皮每張上要抹油 ， 防止粘連 。
【做涼皮不成形怎么辦】11、涼皮切成一指半寬的條 ， 加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油 ， 在大容器里攪拌后盛到盤子里 。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了 。
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