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預(yù)制菜為什么如此火熱，《預(yù)制菜》標(biāo)準(zhǔn)是什么

經(jīng)驗(yàn)分享小常識

【預(yù)制菜為什么如此火熱，《預(yù)制菜》標(biāo)準(zhǔn)是什么】預(yù)制菜在平臺(tái)上非?；?，尤其是對一些廚房小白來說，更是省力方便，給自己節(jié)約了很多時(shí)間，那么，預(yù)制菜為什么如此火熱？《預(yù)制菜》標(biāo)準(zhǔn)是什么？下面小編就帶來介紹 。
預(yù)制菜為什么如此火熱
將食材包解凍后拆袋倒入鍋內(nèi)，加熱10多分鐘，一份味道鮮美的“佛跳墻”立刻就能食用 。
在傳統(tǒng)做菜模式下，制作“佛跳墻”要備齊18種主料、12種輔料，再經(jīng)過烹炒等40多道工序，整個(gè)流程下來，新手廚師得花10天時(shí)間，而現(xiàn)在10分鐘就可以吃上大菜 。
“省時(shí)省力”“廚藝小白也能做大餐”……預(yù)制菜在線上平臺(tái)也受到消費(fèi)者青睞，其中不乏月銷10萬份以上的菜品 。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元，是可以預(yù)見的下一個(gè)萬億級市場 。
而在預(yù)制菜市場火熱的背后，中國烹飪協(xié)會(huì)6月2日在北京發(fā)布了預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，抓緊對預(yù)制菜的原輔料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等作出明確規(guī)定 。
《預(yù)制菜》標(biāo)準(zhǔn)是什么
《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜進(jìn)行了明確定義，即以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和(或)預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴 。
該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了餐飲消費(fèi)場景下的預(yù)制菜原輔料、技術(shù)、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存等要求，同時(shí)重點(diǎn)突出了產(chǎn)品質(zhì)量要求，包括感官、理化、微生物限量、真菌毒素限量、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量等指標(biāo)，以及出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)要求 。各項(xiàng)指標(biāo)充分考慮與通用標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，以及不同地區(qū)和不同產(chǎn)品加工工藝的差異性，具有較強(qiáng)的操作性 。
中國民族貿(mào)易促進(jìn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)副主任、《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一樂粉鵬在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》采訪人員采訪時(shí)表示，標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于預(yù)制菜的定義中提到兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水線作業(yè)，屬于規(guī)?；a(chǎn);二是預(yù)包裝產(chǎn)品，標(biāo)簽應(yīng)滿足《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》相關(guān)要求 。
該標(biāo)準(zhǔn)將預(yù)制菜分為即食及即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三類 。即食及即熱預(yù)制菜是指已完成殺菌或熟制，開封后可直接食用或經(jīng)過復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品;即烹預(yù)制菜是指已完成對主要原料的一定程度加工或烹調(diào)，可直接進(jìn)入烹飪操作的產(chǎn)品;預(yù)制凈菜是指對植物性食材進(jìn)行清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等處理，對動(dòng)物性食材進(jìn)行宰殺、去毛、去鱗、去內(nèi)臟、洗滌、分割等處理，再經(jīng)預(yù)包裝后儲(chǔ)存流通的產(chǎn)品 。
采訪人員注意到，預(yù)制菜感官要求包括外觀、色澤、組織結(jié)構(gòu)、滋味氣味、雜質(zhì)五項(xiàng) 。即食及即熱預(yù)制菜的理化指標(biāo)包括過氧化值、酸價(jià)、亞硝酸鈉三項(xiàng) 。即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜理化指標(biāo)包括過氧化值、酸價(jià)兩項(xiàng) 。
《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)屬于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，主要應(yīng)用于產(chǎn)品檢驗(yàn);江蘇省消保委等單位發(fā)布的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)屬于質(zhì)量評價(jià)規(guī)范，主要應(yīng)用于對預(yù)制菜點(diǎn)的質(zhì)量評價(jià) 。

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