1、家庭儲藏方法：把新鮮的白菜晾曬一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉 。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環(huán)境中貯藏，比如樓房的陽臺就具備這個條件 。
2、埋藏法：
（1）選地勢平坦干燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定 。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳 。
（2）挖出的土在溝四周做成土埂，在溝底鋪一層稻草或菜葉，大白菜拔起后，晾曬3-5天 。天氣變冷時，把菜根向里堆起來 。
（3）選氣溫降到0℃左右的冷涼天把大白菜趁涼入溝 。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊 。大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土 。（4）以后隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土，最后一次覆土使覆土總厚度與當?shù)貎鐾翆酉喈敿纯?。每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內(nèi)溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉 。
3、窖藏法：
【冬季白菜儲存方法】（1）大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天，在外界溫度在-3℃左右時及時入窖 。
（2）入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉 。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈 。窖的中間留50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米 。
（3）入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高 。
（4）倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫 。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期，同時要封嚴窖口，保持窖內(nèi)溫度 。
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