1、選擇大蒜 。建議選用優(yōu)質(zhì)紫皮蒜 。同時建議選用手感飽滿硬實(shí)、發(fā)芽發(fā)霉的大蒜 ， 這樣腌制的蒜頭就會酥脆可口 。
【臘八蒜怎么腌制才脆 臘八蒜怎么腌制才能脆】2、調(diào)好醋 。一定要選用優(yōu)質(zhì)米醋 ， 用大米和其他谷物釀造而成 。色淡 ， 酸而不澀 ， 不沖喉 。腌制臘八蒜色澤一致 ， 橙黃綠相間 ， 酸辣適中 ， 香氣濃郁 ， 略帶甜味 。
3、做好消毒密封工作 。臘八蒜腌制前 ， 必須去皮、洗凈、瀝干 。罐子也應(yīng)該被燙傷 ， 用開水消毒 ， 完全干燥 。酸洗后 ， 應(yīng)完全密封 。否則 ， 如果里面有生水或者密封不好 ， 就會有細(xì)菌 ， 導(dǎo)致腌蒜的味道變差 。
4、控制晝夜溫差 。要想腌制臘八蒜的綠色 ， 必須控制晝夜溫差 。白天 ， 你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他溫暖的地方 。晚上 ， 你可以把罐子放在溫度較低的角落或冰箱里 。一般情況下 ， 手術(shù)2-3天后 ， 可以明顯觀察到臘八蒜的綠色 。
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