1、把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋 ， 這樣即可緩解起泡沫這個(gè)情況 ， 蛋清即可打至成奶油狀 。
2、打蛋清一定要順著一個(gè)方向打 ， 而且速度不能太快 。
3、需要分三次加入白砂糖和檸檬汁 ， 等把奶油打好之后 ， 奶油不會(huì)滴下來(lái) ， 而且它會(huì)成一種三角形的狀態(tài) 。
蛋清：
【打蛋清一直是泡沫咋辦】蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì) 。故又稱為蛋白 ， 與蛋黃相對(duì) 。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體 ， 因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌 ， 會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性 ， 是做蛋糕的首要步驟 。每100克含蛋白質(zhì)10克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化物1克 ， 灰分0.6克；鈣19毫克 ， 磷16毫克 ， 鐵0.3毫克 ， 核黃素0.26毫克 ， 尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克 ， 泛酸<1微克/克 ， 對(duì)氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克 。按水分和固形物所占比重 ， 則含水分87% ， 固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì) ， 其中：卵白蛋白75% ， 卵類粘蛋白15% ， 卵粘蛋白7% ， 伴白蛋白3% 。
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