1、瘦肉2000克、肥肉500克、鹽40克、糖160克、白酒60克、紅曲米粉3克、味精適量、料酒適量、生抽適量、腸衣適量 。
2、肥肉放入盆里，加開水沒過肉浸泡，放至水涼 。
3、接著撈出肉，切小丁 。加入白酒和糖腌制12-20小時(shí) 。
4、腌制好肥肉再取出瘦肉 。將瘦肉切丁 。
5、把肥肉和瘦肉混合 。加入其余調(diào)味品 。
【肥腸怎么做臘肉】6、攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí) 。
7、之后將腸衣用溫水泡軟 。用灌腸器把肉灌到腸衣里 。
8、用牙簽扎孔，排出腸衣里的空氣 。
9、掛到背陰出晾曬，不要掛到陽光直曬的地方 。
10、曬干后即可保存食用 。
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