【河南灌湯酥肉的做法】酥肉湯的做法 :
1、先炸酥肉，將瘦肉、去皮五花肉分別切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒 。
2、將大蔥拍一下切段，姜切大片加入抓勻腌制半小時，加入雞蛋打散然后再加入生粉，雞蛋和生粉的量根據(jù)肉和排骨的量來確定 。
3、讓每片肉都掛上一層全蛋糊 。鍋內(nèi)油燒至六成熱，將排骨和肉逐個下入炸熟撈出瀝油，待油溫升高至八成熱再下入回油撈出 。
4、然后燒湯，鍋內(nèi)留少許底油，下入姜蒜片爆香，摻入開水，調(diào)入料酒、鹽和胡椒粉，燒開后下入酥肉轉(zhuǎn)小火蓋蓋燒五分鐘，再將切成塊的冬瓜丟入蓋蓋小火燒透，調(diào)入雞精，撒上蔥花 。
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