紅肉:指烹飪前的紅肉，特別是豬肉，牛肉，羊肉，鹿肉，兔子等 。大多數(shù)哺乳動物的肉為紅肉 。
白肉:白肉是指肌肉纖維細(xì)，脂肪含量低，脂肪含量高的不飽和脂肪酸，包括雞，鴨，鵝和魚 。
【紅肉和白肉是什么】肉是多種礦物質(zhì)的良好來源 。鈉，鉀，磷，硫，氯等元素的含量很高 。鐵，銅，錳，鋅，錳，鈷等元素也很豐富，但鈣含量極低 。在肉類的冷凍和解凍過程中，果汁中容易丟失可溶性礦物質(zhì)（例如鉀和鈉）；鐵，銅和鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，在加工過程中不易丟失 。
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