食材：
嫩豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒、醬油、鹽、油、水淀粉、黃酒、姜末、郫縣豆瓣醬、辣椒面、肉湯 。
步驟：
【麻婆豆腐怎么做】1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透，然后撈出瀝干水分 。牛肉剁成細末 。蒜苗洗凈切成1cm長的小段 。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎；
2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末；
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒；
4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味；
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味；
6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可 。
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