香碗不是調(diào)料 。香碗應(yīng)該叫做“鑲碗”，不是什么香料或者香料，是一道經(jīng)典的農(nóng)村傳統(tǒng)酒席菜，也就是常說的九大碗中的一種 。用料為海帶絲、黃花菜、粉絲、木耳、豆腐、大白菜、雞蛋皮、大酥肉、肉丸 。
制作方法材料：膽水豆腐，一定要膽水豆腐；肉沫（夾子肉肥瘦均勻）；紅薯粉；這三樣肉好多淀粉好多，豆腐稍少，雞蛋四至五個 。我是一斤肉一斤粉差不多快一斤豆腐調(diào)料：鹽、蔥姜蒜花椒末、最重要提味陳皮末、老抽少許 。做法：先買豆腐，再買肉，在買肉那里讓人家把豆腐和一起攪成糜，自己剁手估計要斷，因為這兩樣材料必須要均勻成糜 。回家后加入蛋清（只蛋清，蛋黃留用），以及以上各種調(diào)料，拌勻 。然后上蒸鍋蒸45分鐘，后熄火，把拌勻的蛋黃鋪在蒸好的肉上，再開火蒸一分鐘，蛋黃液好了就成 。放涼取模，可以切來蒸著吃，做湯吃，都行 。【香碗是什么調(diào)料】
老家酒席吃法碗底加入木耳，黃花，酥肉，再加上切好的香碗片，放上調(diào)料（鹽，醋，雞精），加入燉好的骨頭湯，擱點醋，放點蔥花，鮮香美味 。-- 展開閱讀全文 --
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