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蝦仁不一定是海鮮，只有生活在海水里或者在海水里人工養(yǎng)殖的蝦類的蝦仁才能算作海鮮，但是很大部分的蝦生活在淡水的江、河、湖以及池塘當(dāng)中，這種蝦仁只能算作河鮮。在海水中生長(zhǎng)的海水蝦屬于海鮮，淡水蝦不屬于海鮮。
蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。【蝦仁是海鮮嗎】
烹制蝦仁可采用基本調(diào)味和加熱中調(diào)味兩種方法。即上漿時(shí)加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然后取一個(gè)碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調(diào)成芡汁，炒勺內(nèi)加底油，油溫升高后，放入調(diào)料煸出香味，倒入滑油后的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。采取兌汁潑入調(diào)味法，掛汁均勻而快，出鍋及時(shí)，否則，運(yùn)用臥汁調(diào)味法，加熱時(shí)間長(zhǎng)，影響菜肴鮮嫩口感。-- 展開閱讀全文 --

蝦仁是海鮮嗎

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