松鼠桂魚是鱖魚 。松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作之一，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，因其形狀似鼠，外脆里嫩，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚(yáng)蘇州，被評(píng)為江蘇十大經(jīng)典名菜之一 。
【松鼠桂魚是什么魚】松鼠桂魚作為一道功夫菜，想在家里燒需掌握四個(gè)注意點(diǎn)：這道菜需要開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成 。首先，要注意把斜刀改切成花刀，這對(duì)刀功有一定的要求；然后，不要切破魚皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照個(gè)人喜好調(diào)制；最后一點(diǎn)，在家中做松鼠桂魚這道菜的時(shí)候，可以不用費(fèi)心做松鼠的造型 。
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