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1、驗(yàn)鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無(wú)破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。
2、制坯：將鴨子充氣后去掌膀，凈膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮，并形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤制出鴨子皮更加酥脆，然后上色。
3、晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風(fēng)機(jī)吹晾6-8小時(shí) 。
4、排酸：將晾好的鴨坯入凍庫(kù)排酸后取出再放入晾房晾4-6小時(shí) 。
5、烤制：將鴨爐預(yù)熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。
【北京的烤鴨制作方法】6、片鴨：將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。

北京的烤鴨制作方法

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