【螃蟹煮熟變成白色是什么情況】很有可能是蝦紅素生成或累積不正常的個(gè)體 。加熱過的蝦、蟹的紅色是由于甲殼藍(lán)蛋白受熱變性、釋放游離的紅色蝦紅素所致 。如果蝦紅素產(chǎn)生過程中涉及的基因發(fā)生變異，蝦紅素不能正常累積在殼內(nèi)，就會(huì)產(chǎn)生這種現(xiàn)象 。
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