主料：坨坨魚(yú)1條 。
輔料：姜末5克，蒜末5克，花椒10顆，干紅辣椒4個(gè)，大蔥1節(jié)，小蔥2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣醬20克 。
做法：
1、活殺坨坨魚(yú)去掉內(nèi)臟，洗凈內(nèi)部黑膜，在魚(yú)身上劃上幾刀以便入味 。在魚(yú)身內(nèi)外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，入味5分鐘;
【紅燒坨坨魚(yú)的做法川味】2、將魚(yú)放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤(pán)子里待用 。注意翻動(dòng)的時(shí)候盡量保護(hù)魚(yú)皮;
3、煎好的魚(yú)乘到盤(pán)子里待用;
4、把生抽，料酒，白糖和醋調(diào)成一碗汁待
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