羊蝎子是羊的脊椎骨 ， 帶里脊肉和脊髓 ， 于低脂肪、低膽固醇、高蛋白 ， 富含鈣質(zhì)的肉類食物 。羊蝎子 ， 是一道魯菜 ， 主材是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨 ， 因其形跟蝎子相似 ， 故而俗稱羊蝎子 。羊蝎子常用來做清湯火鍋 ， 味道鮮美 。【羊蝎子是羊的什么部位】
制作方法1、首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊 ， 再把2斤羊腿骨剁折 。2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下 ， 把羊的腥膻味和血污去掉 。3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底 ， 再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上 ， 然后添水用猛火燉 。4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后 ， 再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里 。
5、鍋里面的水開后 ， 放入雞精和少量的鹽 ， 用中火燉 。6、大概在半個小時之后 ， 打開鍋蓋 ， 用筷子扎一下 ， 如果能夠扎入羊肉里面 ， 說明羊蝎子已經(jīng)熟了 ， 將爐火調(diào)成小火 ， 慢慢地?zé)踔?。7、一小時后 ， 將爐火調(diào)成微火 ， 再燉制大約一小時 ， 就可以食用了 。
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