姜一般是要曬干保存，新鮮的姜一般是嫩姜，買回來后要及時的吃掉 。如果吃不完，就應該放置通風干燥的地方晾曬，才可以保證姜不那么快的壞掉，但是也不要曬的時間過久，以免水分流失，營養(yǎng)價值也會不在 。
姜是姜科姜屬草本植物，姜科姜屬多年生草本植物 。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖 。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味 。在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培 。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培 。【姜要曬干還是陰干保存】
姜一般用姜塊進行無性繁殖，所以沒有主根，屬淺根性作物 。姜塊種植后，會從幼芽的莖部發(fā)生數(shù)條不定根，其上發(fā)生若干條小側(cè)根 。進入旺盛生長期后還可從姜母和子姜上發(fā)生若干條肉質(zhì)根，這些肉質(zhì)根也具有一定吸收能力 。
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