1、準(zhǔn)備食材鴨子，生姜，青椒，紅椒，花椒，紅油豆瓣醬，醬油，鹽，白酒，水，油 。
2、將青椒和紅椒洗凈，用刀切成菱形塊備用 。生姜切片備用 。
3、把鴨子清洗干凈后，用刀剁成小塊 。
4、鍋內(nèi)倒入冷水，放入剁成小塊的鴨肉，加幾片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鴨肉焯水 。
5、待鍋內(nèi)燒沸以后，再稍微多煮1到2分鐘，用勺子撇掉表面的浮沫 。
6、撈出里面的鴨肉，用溫水或者熱水洗凈表面浮沫 。
7、鍋內(nèi)倒油，放入一勺紅油豆瓣醬和一小撮花椒粒，煸香煸出紅油 。
8、倒入鴨肉一起翻炒，因?yàn)轼喨馄だ锩娴挠椭芏?。
9、加適量的醬油，翻炒上色；隨后倒入適量的熱水，水需要漫過鴨肉，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮 。
10、煮一個(gè)小時(shí)后，鴨湯變得不多了，開蓋加鹽調(diào)味 。
【如何做正宗鴨子】11、讓鴨肉再煮十幾分鐘，轉(zhuǎn)大火，放入切好的青紅椒塊翻炒均勻，收汁 。
12、煮到鍋內(nèi)的湯汁出油即可，出鍋，這道紅燒鴨肉就做好了 。
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