蒜中間的綠芯是大蒜的胚芽 。大蒜有球莖，球莖中儲存有足夠的養分，在水分、溫度、空氣等條件滿足發芽時，可以供其到蒜葉伸展，再進行光合作用 。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜香味，蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用 。
大蒜：
【蒜中間有綠芯怎么回事】為百合科蔥屬植物的地下鱗莖 。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等 。大蒜起源于中亞和地中海地區，漢朝時期被引種到中國，9世紀傳入日本和南亞地區，16世紀前葉在非洲和南美洲出現栽培，18世紀傳入北美洲，現已在世界各地廣泛栽培 。近年來，中國大蒜種植和加工產業發展迅速，主要生產區有山東、江蘇、河南、四川、陜西等 。
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