扣肉的做法 最正宗的做法
百吃不膩、男女老少都愛吃的一道下飯菜 。
準備一塊母豬肉 ， 切成正方形的塊 ， 涼水下鍋 ， 加蔥姜、八角、桂皮、香葉、料酒 ， 扣蓋子煮一個半個小時 。
煮好撈出沖洗干凈 ， 豬皮用牙簽扎上小孔 ， 刷一層老抽 ， 備用 。
然后把豬肉塊下油鍋炸一下 ， 炸好的肉再放入煮湯泡出浮皮、備用 。
再起鍋燒油 ， 放入切好的蒜末 ， 再下入梅干菜 ， 加味精、糖、生抽、蠔油 ， 炒香備用 。
這個時候可以把泡好的豬肉切成小片 ， 加鹽、雞精、糖、生抽、老抽、蠔油、拌勻上色 ， 豬皮朝下擺入碗中 。
再把炒好的梅干菜鋪在盤里 ， 蓋上保鮮膜上鍋蒸一個小時 。
最后把豬肉片扣在蒸好的梅菜上邊 。
豬肉的湯可以加一點水淀粉勾芡 ， 淋在豬肉上 ， 梅菜扣肉就做好了 。
做扣肉的教程視頻扣肉做法如下：
食材：帶皮五花肉500克、黃酒50克、醬油10克、鹽5克、大蔥5克、生姜10克 。
1、先將肉煮熟 ， 在油里面炸一下 。
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2、之后切成厚片 。
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3、用黃酒 ， 醬油 ， 蔥 ， 將調好汁 ， 澆在肉里 ， 上籠蒸熟 。
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4、最后把五花肉倒出 ， 湯汁澆在肉上 ， 扣肉就做好了 。
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扣肉的做法 最正宗的做法視頻教程配料：五花肉400克、梅干菜50-80克、蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量 。
做法：
1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中 ， 加入2-3片姜片和適量白酒 。
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2、大火煮開 。
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3、一直煮到用筷子很容易的插入進去后關火 。
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4、撈出來放入冷水中浸泡 。
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5、涼后在廚房紙巾上控干水分 。
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6、直至將五花肉表皮炸至金黃 。
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7、撈出后放入冷水中浸泡 。
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8、燒熱鍋 ， 放少許油 ， 下入大片的蔥姜煸炒 。
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9、炒出香味后放入泡發的梅干菜繼續翻炒 。
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10、加入少許的鹽和糖等調味 。
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11、盛入碗中 。
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12、冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片 。
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13、放入碗中 。
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14、抓均勻后腌制一個小時以上 。
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15、將腌制好的肉片碼放在碗底 。
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16、菜上扣個盤 ， 高壓鍋上汽后轉為小火蒸上15分鐘 。
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【做扣肉的教程視頻，扣肉的做法 最正宗的做法】17、拿出來后倒扣 。
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18、最后再表面上撒些小蔥末即可完成 。
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扣肉的做法 最正宗的做法視頻扣肉的家常做法如下：
主料：熟豬肉550克、梅干菜60克 。
輔料：料酒10毫升、紅燒醬油5毫升、醬油15毫升、白糖20克、鹽少許、姜3片、蔥2段、大料1個 。
1、梅干菜用水先清洗一下 ， 然后用溫水泡發（8小時以上） ， 然后再次洗干凈藏在里面的泥沙 ， 瀝干水切碎 。
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2、姜切絲、蔥切片 。
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3、熟肉切成厚一點的片 ， 厚一點吃著才過癮 。
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4、碗中加入料酒、紅燒醬油、醬油、白糖調和均勻 。
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5、把切好的肉片、蔥姜放入碗中拌勻腌制15分鐘 。
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6、豬皮向下整齊的碼放到一個大碗中 ， 最好每一層都壓緊實一點 。
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7、上面放上梅干菜、腌制時的湯汁、蔥姜碎（如果湯汁少 ， 可以加點開水） 。
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8、放入開水鍋中 ， 大火足氣蒸40分鐘 。
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9、蒸好后倒出里面的湯汁倒扣再盤子上 。
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10、鍋內倒入湯汁煮開 ， 用水淀粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可 。
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11、出鍋裝盤 ， 扣肉即可制作完成 。
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