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要讓肉嫩加食用堿還是小蘇打

生活經驗知識分享

【要讓肉嫩加食用堿還是小蘇打】
要讓肉嫩可加食用堿 ， 也可加小蘇打 。食用堿和小蘇打都是堿性物質 ， 堿性物質可通過破壞肉類食材纖維 ， 從而達到軟化肉質的效果 。不過堿性物質過多 ， 會影響肉類食材的味道 ， 且不夠高效 。因此可再加入幾滴醋攪拌 ， 靜置5分鐘 ， 如此肉類下鍋炒會變得更嫩 ， 又不會破壞營養成分 。食用堿為純堿（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物 ， 小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品 。
食用堿：
食用堿并不是一種調味品 ， 主要用于中和發面團酵母菌發酵產生的酸 。食用堿屬于無機物 ， 本身沒有什么營養成分 ， 但在食品烹調中的作用卻不可低估 。個別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑 ， 使干貨原料迅速漲發 ， 軟化纖維 ， 適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形 ， 以增進人們的食欲 。大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。

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