糖醋鯉魚是哪個地方的菜（糖醋黃河鯉魚！）
山東濟南北臨黃河，盛產(chǎn)著名的黃河鯉魚蘇州論壇網(wǎng) 。用黃河鯉魚烹制的糖醋鯉魚極有特色，魚頭魚尾高翹，顯跳躍之勢，寓意“鯉魚躍龍門” 。此菜酸甜可口，十分開胃 。
黃河鯉魚鮮美肥嫩，蘇州論壇網(wǎng)營養(yǎng)極為豐富，故有“黃河之鯉，肥美甲天下”之美名 ?！妒朝煴静荨贩Q：“將鯉魚煮湯食，最有補益而利水 。”
原料：鯉魚1 尾（重約750 克），雞蛋2 個，面粉2 大勺，蒜末2 小勺，蔥段、姜片各10 克
調(diào)料：白糖4 大勺，醋3 大勺，干淀粉2 大勺，水淀粉1 大勺，番茄醬1 大勺，料酒1 大勺，
醬油、鹽各1 小勺，香油1 小勺，色拉油2 杯
制作方法：
1. 將洗凈的鯉魚兩面劃上牡丹花刀，置于盤中， 加入料酒、3/5 小勺鹽、蔥段和姜片拌勻，腌制15 分鐘 。
【糖醋黃河鯉魚！ 糖醋鯉魚是哪個地方的菜】2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、1/5小勺鹽和適量水調(diào)勻成蛋糊 。
3. 坐鍋上火，倒入色拉油燒至六成熱，將腌制入味的鯉魚掛勻蛋糊，裹滿魚身及刀縫處 。左手提魚尾使刀口張開，右手舀熱油澆淋 。
4. 待結(jié)殼定型后放入油鍋內(nèi)，浸炸至九成熟時撈出 。待油溫升高到七八成熱，下入鯉魚復(fù)炸至呈金紅色，撈出瀝干油 。
5. 裝入魚盤中， ③用干凈的布蓋在魚上，用手輕輕按松魚肉 。
6. 鍋內(nèi)留1 大勺底油燒熱，放入蒜末和番茄醬炒散出香，倒入適量水煮沸，再加入醬油、白糖、醋和剩余鹽調(diào)好酸甜味，用水淀粉勾芡，淋香油推勻，再倒入2 大勺熱油攪勻成糖醋汁 。
7. 將糖醋汁出鍋澆在炸好的鯉魚上即成 。蘇州論壇網(wǎng)
制作技巧
① 鯉魚腌制處理是必不可少的過程，否則食其肉如同嚼蠟 。
② 鯉魚下鍋炸的方法要正確，否則炸出的魚形態(tài)不美 。
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