清蒸魚頭的做法（家常菜之清蒸魚頭）
清蒸魚頭，采用粵菜的傳統(tǒng)做法，即不加任何調(diào)味品腌制直接蒸，講究的是原汁原味 。蒸制的食材，必須是新鮮的，從宰殺蘇州論壇網(wǎng)到上桌，控制在2個(gè)小時(shí)之內(nèi)，例如豉汁蒸排骨 。而有的食家，更加是要求現(xiàn)宰現(xiàn)做，清蒸魚就是這樣，從活魚到上桌僅10分鐘左右 。
今天做的清蒸魚頭就是現(xiàn)殺現(xiàn)做，這條魚大約3斤重，光魚頭的重量就占了差不多了2斤 。宰殺之前，先用棍子在魚頭猛擊幾下，魚不動了，再放在案板上刮干凈魚鱗，這個(gè)沒有什么技術(shù)含量，用刀背用力推即可 。
全部收拾好，魚頭剁塊裝盤，另取1個(gè)碗，放入蔥段，姜片，啤酒，把姜蔥不斷搓揉，激發(fā)出香味，然后把汁液倒入魚頭里面拌勻，腌制10分鐘，目的是把腥味去除 。
清蒸魚頭所需食材：魚頭2斤，姜1塊，小蔥100克，啤酒1瓶，蒸魚豉油20克，食用油30克 。
制作方法
（1）姜洗干凈切片 。小蔥洗干凈切段 。魚頭按上文方法收拾好，加入一半姜片，蔥段，啤酒拌蘇州論壇網(wǎng)勻腌制 。
（2）另取1個(gè)大盤子，放入另外一半姜片排好，然后鋪入魚頭，不要折疊，這樣才能夠受熱均勻，成熟一致 。
（3）燒開一鍋開水，放入蒸架，放入魚頭，加蓋蒸7分鐘 。
（4）時(shí)間到后端出魚頭，倒去蒸魚水，淋入蒸魚豉油，燒鍋?zhàn)⒂?，燒至冒煙，然后把熱油澆在魚頭上面 。
制作關(guān)鍵1.去腥味我們都知道，無論什么魚頭，都帶著腥味 。而姜片，蔥段，啤酒有揮發(fā)作用，3者結(jié)合，就能夠把腥味全部去除 。其中的啤酒，除了去腥外，還含有麥芽等營養(yǎng)物質(zhì)，令到魚頭味道更加鮮美 。
2.全程大火魚頭遇到高溫蒸汽后，表面上會形成一層肉眼看不到的，薄薄的膜，從而能夠有效鎖住里面的鮮美物質(zhì)不滲透出來，令到魚頭更加好吃 。如果是用中小火，就不會產(chǎn)生這樣的效果 。
3.熱油把食用油加熱至7-8成油溫（200度以上），即看到油沸騰后回歸平靜，蘇州論壇網(wǎng)開始冒煙，接著把油澆在魚頭上面 。我們會聽到滋滋聲，同時(shí)聞到濃烈的豉油香味，這個(gè)就是熱油把蒸魚豉油的香味全部激發(fā)出來，整個(gè)廚房香氣四溢，令人食指大動 。
小貼士：怎么判斷清蒸魚是否新鮮我們?nèi)ワ埖瓿燥?，很多朋友都喜歡吃魚，尤其是清蒸魚 。工作人員給大家看的是活魚，但有的無良商家會在后廚給替換掉，賺黑心錢 。
清蒸魚上桌后，我們觀察魚眼睛即可 ?？吹紧~眼是凸起的，就是新鮮的魚 。原因就是現(xiàn)宰現(xiàn)蒸的魚，雖然不會動了，但是神經(jīng)未死，這樣在蒸汽作用下，神經(jīng)會產(chǎn)生反應(yīng)，直接體現(xiàn)就是魚眼凸出 。而不新鮮的魚，由于死亡時(shí)間較長，神經(jīng)反應(yīng)消失，魚眼睛就是平的，蒸熟后不會凸出 。
【家常菜之清蒸魚頭 清蒸魚頭的做法】
推薦閱讀
- 盤點(diǎn)那些很火的傷感歌曲 傷感的歌曲推薦
- “單獨(dú)二胎”將改變什么
- 如何拍出高逼格短視頻？ 怎么拍攝短視頻
- 中藥是如何治療干燥綜合征？ 干燥綜合癥治療
- 精子和卵子成功結(jié)合要多久？ 卵子和精子結(jié)合！
- 近視手術(shù)到底安全不安全？ 近視眼做手術(shù)安全嗎
- 冒菜怎么做才好吃？ 四川冒菜的做法
- 加濕器可以加精油嗎
- 風(fēng)濕病有哪些癥狀表現(xiàn)？ 風(fēng)濕病有什么癥狀？