其方法有油發(fā)和水發(fā)兩種 。
油發(fā)：用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸 。當(dāng)魚肚炸到一折即斷的程度，且斷面狀如海綿，即可撈出 。但要注意，魚肚因厚薄不一，不能保證同時(shí)炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火 。此方法適宜小型魚肚 。水發(fā)：先用清水把魚肚浸泡幾小時(shí)，洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用 。【魚肚泡發(fā)的具體方法】
魚肚，又叫魚膠、魚鰾，是魚的鰾經(jīng)剖制曬干而成，主要產(chǎn)于我國沿海及南洋群島等地 。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一 。一般“張大體厚，色澤明亮”者為上品；反之則為次品；色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用 。魚肚營養(yǎng)豐富，可用于食療 。
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